В отличие от других масличных культур в Украине наиболее ценным и основным продуктом переработки является соевый шрот, а масло является побочным. Выход последнего на крупных маслоэкстракционных заводах составляет 17-20%, а на маслобойнях – 14-16% в зависимости от качества семян.

Среди крупных специализированных предприятий сою традиционно перерабатывают ОАО «Пологовский маслоэкстракционный завод», ОАО «Винницкий МЖК» и ОАО «Черновицкий МЖК». Если на последних двух предприятиях переработка сои носит периодический характер, то ОАО «Пологовский маслоэкстракционный завод» уже несколько лет перерабатывает ее постоянно на протяжении сезона как минимум на трети имеющихся мощностей.

Кроме того основными производителями соевого масла в Украине среди крупных перерабатывающих предприятий ЗАО «Нежинский масложиркомбинат», ЗАО «Киев Атлантик Украина». Незначительные объемы соевого масла производятся также на маломощных прессах, однако эти объемы существенно не влияют на рынок. Крупнейший сельскохозяйственный холдинг «ФридомФарм Интернешнл» также занимается переработкой сои на одном  из крупнейших предприятий «Каховка Пром - Агро». Однако по причинам правового характера последний год завод не функционировала. В сентябре 2011 г. планируется возобновить производство с расширением мощностей. Завод сможет производить до 39 тонн соевого масла в день. «Каховка Пром - Агро» способно перерабатывать до 25% необходимой Украине сои.

Переработкой масличных занимается также компания «Треада - КМБ», мощности предприятия позволяют выпускать до 13,2 тыс.  тонн соевого масла в год.

ОАО «Пологовский маслоэкстракционный завод» является одним из крупнейших в Украине и странах СНГ предприятием по переработке масличных культур и представляет собой единый комплекс цехов и вспомогательных подразделений с развитой инфраструктурой, обеспечивающей возможность переработки 450 тыс. тонн масличных культур в год. 

Новым игроком на рынке продуктов переработки сои является компания «Протеин Продакшн». Производство соевого масла там началось в 2009 г. Мощность позволяет перерабатывать до 80 тыс. семян в год.

В начале 2011 г. В Первомайском районе на Николаевщине заработал новый Бандурский маслоэкстракционный завод агропромышленной компании Кернел. Производственная перерабатывающая мощность завода составит 500 тыс. тонн семян масляных культур. Производственная мощность завода по переработке сырья за сутки составляет 1100 тонн сои.

Объем производства соевого масла в Украине за последние пять лет увеличился в  1,7  раза и в 2010 г. составил 123,4 тыс. тонн. По отношению к 2009 г. объем производства увеличился на 20%. Производство рафинированного соевого масла, ограничено узким потребительским спросом, поэтому выпуск незначителен. Основным сегментом потребления соевого масла  является кормовое направление.  

Интерес к такому продукту как соевое масло на украинском рынке постоянно растет, о чем свидетельствует строительство  нескольких крупных перерабатывающих предприятий в последние годы. Международный холдинг "Glencore" планирует  строительство маслоэкстракционного завода в Николаевской области, мощность которого составит 2,5 тыс. тонн  семян в сутки. Завод будет работать на 3 культурах: подсолнечник, рапс, соя. Кроме того  в планы компании входит  и строительство маслоэкстракционного завода  в Одесской области в поселке Любашевка. По предварительным данным, после ввода в строй маслоэкстракционный завод в Одесской области будет способен перерабатывать 850 тыс. т. подсолнечника, или 660 тыс. т. рапса, или 530 тыс. т. сои в год, а его мощности по выпуску масла составят около 350 тыс. т. ежегодно.